青岛德利丰职业培训学校

一、理论知识

烹饪行业认知、中外烹饪流派；食材分类、原料鉴别与初加工；畜禽、水产、菌果原料基础知识；食品卫生安全、食物中毒预防；火候、油温、调味、各类烹调技法原理；菜品装盘、宴席常识、成本核算；厨房设备使用维护、食品雕刻基础。

二、基础技能训练

刀工基本功、原料分档取料；勺工颠翻练习；冷菜多种制法：拌、泡、卤、腌、醉、冻、炝等；拼盘码面实训。

三、实操菜品学习

1. 冷菜：金陵鸭胗、泡椒凤爪、芥末鸡丝、夫妻肺片、五香熏鱼、老醋花生、麻辣口水鸡等数十款凉菜。

2. 热菜：鱼香肉丝、爆炒鸡丁、红烧鱼、干煸芸豆、锅塌豆腐、拔丝地瓜、酸辣土豆丝、荷香鸡等经典家常菜与特色菜肴。

3.汤羹：酸辣汤、蛋花玉米羹等。

四、综合考核

阶段知识复习、考前辅导，最终开展理论+实操考核，考取烹饪等级证书。